La Ciambella di Morolo P.A.T.

La Ciambella di Morolo, un paese limitrofo di Anagni, è un formaggio grasso, fresco, a pasta filata affumicata.

La prima Ciambella è stata prodotta a Morolo nel 1933 con latte di vacca. È un formaggio a pasta filata che si consuma fresco, subito dopo l'affumicatura con legno di faggio e pioppo.

TECNOLOGIA DI LAVORAZIONE

Il latte crudo viene riscaldato alla temperatura di 37-38°, inoculato con fermenti lattici e addizionato con caglio liquido di vitello. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di una nocciola, quindi viene cotta fino alla temperatura di 46°. La pasta, in seguito al raffreddamento a 41-42°, viene estratta e posta su tavoli spersori per l'acidificazione fino al punto di filatura. Dopo la filatura e la formatura, il formaggio si sala in salamoia.

La crosta è sottile, morbida, elastica, di colore giallo ocra; la pasta è morbida, elastica, tipicamente filata, di colore avorio o paglierino chiaro: non vi  già venuta voglia di assaggiarlo?!