Il Panpepato

Il panpepato o pampepato è un dolce da forno tipico del centro Italia (Ferrara, Terni,
Rieti, Anagni e tutta la Ciociaria) con genesi lontanissima e tipicamente preparato per i
festeggiamenti delle feste Natalizie; è caratterizzato dall’impiego di ingredienti di alta qualità:
frutta secca - mandorle, noci, nocciole e cioccolato legati con miele e poca farina e profumato di
spezie – pepe, noce moscata, cannella, candidi.
L’origine del nome si presta a una doppia interpretazione: pan-papato perché era destinato ad alti
prelati fu poi denominato pan-pepato (speziato) quando nella ricetta fu introdotto il cioccolato, alimento considerato afrodisiaco. La forma a “papalina” ne ricorda ancora l’origine ecclesiale.
La ricetta e la preparazione di questo dolce è semplice, richiede solo del tempo minimo di riposo prima della cottura, affinché gli ingredienti si amalgamino bene.

Ad Anagni c'è una bellissima tradizione che si tramanda di generazione in generazione: quella di scambiarsi le pagnottine di dolce, dal momento che ognuno preferisce abbondare di un determinato ingrediente o apportare piccole variazioni alla ricetta orignale.